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尋味端午:粽子又稱白玉團 你最愛哪個口味?

來源:中國新聞網    2025-06-02 15:41:35

“五月五,是端陽。”端午節來臨之際,“水果粽子”成了熱議話題,很快誕生了一個詞條,“我同意水果粽子入選端午美食”。

有人說,水果跟粽子湊一起,那是真好吃,Q彈軟糯,唇齒留香;有人覺得這聽起來真抽象,好像黑暗料理;還有湊熱鬧的:沒有人為辣條粽子發聲嗎?

在端午節的節令食品里,粽子當仁不讓占據“C位”,可咸可甜,大受歡迎。作為中國歷史悠久的傳統美食,粽子的口味和做法花樣繁多,獨有一份藏在舌尖的浪漫。

咸與甜,你Pick哪個口味?

如果要說出一樣端午節的美食,那很多人的答案可能會是粽子。在傳統社會,粽子還有“角黍”“蒸裹”“不落莢”“白玉團”等名稱。

資料圖:圖為粽子展示。龔普康 攝

“要說來源,粽子出現的比屈原要早。最早將屈原和端午節聯系起來的,是南北朝的《續齊諧記》,此時屈原已去世幾百年了。”作家崔岱遠說,今天的粽子來源于上古祭祀用的角黍。

隨著時間推移,端午節吃粽子的習俗越來越普遍。正所謂“四時花競巧,九子粽爭新”,在唐代,粽子已經成為節日和四季都出現在市場的美味食品了。

古代粽子的花樣非常多,比如體現在餡料上,宋代古籍記載,除常見的棗粽、糖粽外,粽子還可加入姜桂、胡桃等材料。這些粽子,不知道吃起來會是什么味道。

發展至今,除了糯米外,包粽子的“配料”食材也很豐富,有紅棗、五花肉、火腿、冬菇、臘肉之類。包好的粽子造型各異,有枕頭形、圓柱形等等。

資料圖:遂昌長粽。 董易鑫 攝

有趣的是,在江西九江德安縣博物館,珍藏著南宋時期的一對實物粽。這對七百多年前的粽子包裹成菱角模樣,拳頭般大小,一眼望去,與人們如今所吃的粽子幾乎沒啥差別。

崔岱遠說,就口感來說,從傳統上講中國的粽子大多是“南咸北甜”,南方的粽子品種豐富,餡料有火腿、咸蛋黃、海米等等,口味總的來說還是以咸鮮為主。

北方粽子則不同。他是土生土長的北京人,記憶中北京常見的粽子基本都是甜口,要么純粹就是江米或者大黃米做成,要加餡料的話,一般就是豆沙或小棗,入口香甜。

“之前有這種口味上的差異,主要是由于古代交通不便造成的?,F在物流很發達,無論是咸口粽子還是甜口粽子,人們都能很輕易地吃到。”他說。

這些粽子,你了解多少?

折斗、舀米……在粽子的香氣中,端午節的氛圍越來越濃。時光飛逝,在傳承之中,人們賦予了粽子各種別出心裁的巧思。

比如,在皖南,灰汁粽深受當地人民的喜愛。古時候沒有冰箱,先輩們用燒過的稻草灰,過濾成汁水浸泡粽子,從而延長粽子的保質期,浸過灰汁的粽子清香利口、韌柔糯綿。

資料圖:做好的灰汁粽子。 任俊翔 攝

除了個大,“淡綠色”的粽子還透出清香,這便是肇慶傳統裹蒸粽。據介紹,傳統肇慶裹蒸粽是精選本地糯米、綠豆、半肥瘦豬肉作餡,加少許香料,用冬葉包裹,口感甘香軟滑。

與一般的粽子不同,遂昌長粽呈圓柱形,長度一般約20厘米至30厘米。因粽身較長,遂昌人喜歡把長粽切段,與家人分著吃,所以長粽也被稱為“分享粽”。

還有一種粽子,估計一現身,就能讓為“咸”“甜”口味爭論的網友們握手言和,那就是潮汕“雙烹”粽子,其主要特色在餡料,將甜和咸兩種餡料包在一個粽子里,口感也不錯。

如今,浸透文化韻味的粽子正吃出新滋味。老口味的粽子“江湖地位”依舊穩固,新口味的粽子也贏得了不少人的喜愛。

資料圖:圖為正在制作中的網紅超級大肉粽。金冠池 攝

在成都的“粽子一條街”上,粽子的口味年年出新,除了常規的鮮肉、臘肉香腸等口味,也有網紅超級大肉粽、深受年輕人喜愛的流心巧克力粽等品類。

“現在的很多粽子,在口味上求新求‘異’,里邊可以放螺螄粉、辣條等餡料。”崔岱遠說,不僅如此,從造型來說,如今個別的粽子堪稱“炫技之作”。

“五月五日天晴明,楊花繞江啼曉鶯。”端午節是一個有儀式感的節日,小小的一枚粽子,亦承載著深厚的文化底蘊。今年端午,你會吃粽子嗎?

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