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茄子、辣椒、黃瓜、番茄,這些蔬菜咋挑選

來源:茄子、辣椒、黃瓜、番茄,這些蔬菜咋挑選    2025-06-05 18:12:17

如何在菜籃子里挑出蔬菜中的“尖子生”,是很多人關注的話題。日前,記者采訪中國農業科學院蔬菜花卉研究所研究員舒金帥,針對茄子、辣椒、黃瓜、番茄四類蔬菜,為消費者支“挑選妙招”。

茄子:看“果環”辨嫩度,掂重量驗水分

茄子是家庭餐桌的常客,其富含的花青素和膳食纖維對健康頗有益處。挑選時,首先觀察表皮光澤,“紫茄要選深紫發亮的,綠茄則以亮綠均一為佳,表皮發白或斑駁的可能存放較久。”舒金帥說。

關鍵細節在果環:茄子萼片與果實連接處的白色帶狀環越大,說明茄子越嫩。手感上,新鮮茄子捏起來軟硬適中有彈性,過軟可能內部腐爛,過硬則可能是纖維老化。此外,果柄和萼片鮮綠帶刺的茄子相對新鮮,在同等體積下,較重的茄子,水分會更足、口感更鮮嫩。

辣椒:按“用途”選品種,觀“緊實”辨新鮮

甜椒適合怕辣人群,應選果肉厚實的;尖椒、線椒辣度中等,適合調味;小米辣辣味濃烈,少量即可提味。

新鮮度判斷看三點:表皮顏色要鮮艷(紅椒全紅、青椒鮮綠),無褶皺或黑斑;輕捏時緊實飽滿,軟塌的可能失水;果柄需翠綠牢固,發黃或脫落的已不新鮮。舒金帥特別提醒,甜椒若出現局部軟爛,可能是內部開始腐壞,不宜選購。

黃瓜:“小刺”“硬度”雙指標,清香撲鼻更放心

“黃瓜是夏季補水佳品,挑選大棚黃瓜時,要避開‘激素嫌疑’。”舒金帥說,新鮮黃瓜表面應有均勻小刺,輕觸易脫落,刺稀疏或脫落的多為老黃瓜。顏色需整體翠綠、兩端不發黃,“顏色過深可能使用了激素,要謹慎。”

手感方面,緊實硬挺、按壓無軟陷的黃瓜更新鮮,發軟的可能采摘時間長,易空心或腐壞。此外,湊近聞應有自然青草香,若帶酸味或異味,可能是變質或農藥殘留所致。

番茄:自然成熟很關鍵,“彈性清香”是首選

市面上番茄品種繁多,如何區分自然成熟與催熟產品?

對于番茄,“自然成熟是關鍵”。自然成熟的番茄顏色均勻(全紅、粉紅或黃色)、表面有光澤,青紅不均或顏色過艷的可能是催熟果。萼片鮮綠且與果實連接緊密,是新鮮的標志;若萼片發黑或脫落,說明存放較久。

觸感上,輕按有彈性但不軟爛的最佳,過硬的未成熟,過軟的可能腐爛。自然成熟的番茄有明顯清香味,催熟的則氣味寡淡甚至無味,這是重要鑒別點。

選購蔬菜時,盡量避開表面異常光亮、有蠟質感或藍色斑點的產品,這類蔬菜可能使用了保鮮劑或農藥殘留較多。優先選擇根部切口白凈、葉片無褐化的綠葉菜,如油麥菜、生菜等。

“記住‘看、摸、聞’三步法,結合不同蔬菜的特性細節,就能挑到新鮮健康的應季好菜。”舒金帥說。

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