近期，小龍蝦迎來了一年中的供銷高峰。在世界杯的加持下，小龍蝦更是成為夜宵套餐中的“頭牌”，價格上漲了20%以上。最近三年，小龍蝦的價格漲幅已達到290%。伴隨著價格上漲，2017年，我國小龍蝦全社會經濟總產值已達2685億元，比2016年增長83.15%，一年的時間產值近乎翻倍。
火爆的小龍蝦不僅吸引了餐飲企業，一些上市公司也陸續在不同業務層面入局。身價飛漲、資本熱捧，小龍蝦到底有多“瘋狂”?記者對此進行了調查采訪。
消費激增，價格銷量齊升
小龍蝦的銷售究竟有多火爆?京東大數據顯示，6月18日零點過后1小時內，60萬只小龍蝦被銷售一空。整個“6·18”期間，京東生鮮小龍蝦總計銷售超過3373萬只，天貓、盒馬、口碑、餓了么等平臺賣出的小龍蝦超過1億只。
“現在，小龍蝦就是夜宵界‘扛把子’，今年尤其受到熱捧，成為世界杯期間夜宵的‘主力軍’。”6月28日晚，記者在北京簋街走訪發現，客流量大的小龍蝦餐館紛紛開起“分號”，一些經營其他品類的餐飲店鋪也推出了和小龍蝦相關的菜品。
一位正在排隊的小龍蝦食客告訴記者：“現在不僅吃的人多，價格好像也越來越貴了。之前百元就可以吃得不錯，現在人均消費都要超過200元。”
一家以小龍蝦為主打菜品的餐館負責人說，小龍蝦價格一般是按照個頭大小、上市時間確定。2010年以來價格連番上漲。“現在我們店分為88元、118元、168元三種價位，店里每天各種小龍蝦銷售量在500公斤左右。”
記者了解到，目前，在我國南京、武漢、青島、無錫等6個小龍蝦生產區域，紅殼小龍蝦價格維持在10～17元/公斤之間，青殼小龍蝦價格維持在7～14.5元/公斤之間。到了消費市場，北京京深海鮮市場6月24日的報價顯示，紅殼小龍蝦兩蝦(約50克/只)批發價為20元/公斤，比去年同期15元/公斤的價格上漲了30%。而到了餐桌上，一份成品小龍蝦價格已經達到50元/公斤以上。
農業農村部漁業漁政管理局發布的《中國小龍蝦產業發展報告(2018)》顯示，在去年全國小龍蝦產值中，養殖業產值約485億元，以加工業為主的第二產業產值約200億元，以餐飲為主的第三產業產值約2000億元。
身價飛漲，行業被資本熱捧
火熱的小龍蝦市場不僅吸引了大量餐飲企業，還有許多非餐飲企業在小龍蝦采購、加工與分銷環節密集屯兵，其中不乏具備雄厚資本實力、食品加工能力及市場拓展功力的大型企業與電商。
“目前全國有1.8萬多家連鎖餐飲企業涉及小龍蝦烹飪和餐食提供，覆蓋一二三四線城市。”一位餐飲市場觀察人士介紹說，由于清洗、吐腸、去蝦線及滅菌等一系列技術已得到很好解決，所以小龍蝦這種門檻低而回報高的項目自然會成為熱門投資項目。
從2015年至今，已有大蝦來了、卷福、熱辣生活、信良記等數十家公司獲得資本青睞。隨著冷鏈運輸進一步的發展，小龍蝦進軍互聯網的步伐不斷提速，短短數年便從大排檔、小吃攤走上互聯網舞臺，成為創業者爭相搶奪的香餑餑。
“現在，小龍蝦的吃法與玩法都發生了變化。2015年以前，整個行業還處于魚龍混雜階段，從養殖、生產、批發、運輸、加工到廚房，都在各自摸索。表面看起來欣欣向榮，但實際卻缺乏統一的生產標準以及清晰的產業鏈。”海通證券分析師汪立亭說，“直到各類互聯網創業者紛至沓來，小龍蝦行業在操盤手的推動下才開始趨于產業化。”
季節性強，品牌大鱷還未出現
“與瘋狂涌入形成對比的是，每年冬天，國內超過九成的小龍蝦店都會關門或者歇業。進入小龍蝦市場的越多，歇業的也越多。”中信證券分析師王蕓說。
“小龍蝦屬于季節性食品，在淡季更換品類的做法適合小店。但要打造有知名度的品牌，應盡量避免這種做法。”北京一鹵味食品代理陸勝超告訴記者，季節波動對小龍蝦餐飲業有較大影響。但隨著行業的發展，現在毛利潤達60%，扣除運費、加工和租金等因素，其凈利潤也有20%。“即使不能賺一整年的錢，人們也愿意從事這項生意。”
2017年，我國小龍蝦全社會經濟總產值已達2685億元，比2016年增長83.15%。同時，中國已成為世界最大的小龍蝦產地，年出口量占全球總份額的70%。美國有2/3的小龍蝦從中國進口，歐洲市場上90%的小龍蝦來自中國。
“市場份額很大，但從總體來看，小龍蝦的大鱷品牌還沒出現。”食品產業分析師朱丹鵬說，雖然國內的小龍蝦門店量已經超過了1.8萬家，三倍于肯德基，但顯然還沒有出現同等量級的品牌。“如果想在眾兵鏖戰中殺出重圍，至少要保證標準化和規模化生產，以更快的速度占領市場。”
“小龍蝦與互聯網發生關系后，資本的涌入順理成章。在互聯網行業，誰得到巨頭的青睞，誰就可能成為行業的排頭兵。”王蕓說。
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