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冶春，是有著百年歷史的老字號(hào)品牌。作為揚(yáng)州美食的代表之一，每年都有大量的游客趕到冶春茶社“打卡”。

如今，通過微信掃一掃，線上下單、線下體驗(yàn)，揚(yáng)州美食從冶春的“中央廚房”走向全國市場(chǎng)、走向世界，原汁原味的淮揚(yáng)菜端上了全國餐桌。

日前，商務(wù)部會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合公布了國家級(jí)服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)(商貿(mào)流通專項(xiàng))名單，全國共有94家首批試點(diǎn)企業(yè)入選。在這份名單中，揚(yáng)州冶春食品生產(chǎn)配送股份有限公司入選。作為國家級(jí)商貿(mào)流通標(biāo)準(zhǔn)化示范建設(shè)企業(yè)，冶春食品將在全國商貿(mào)流通領(lǐng)域服務(wù)領(lǐng)域樹立標(biāo)桿。據(jù)悉，此次試點(diǎn)有269家企業(yè)申報(bào)了材料，正在推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的企業(yè)很多，為何冶春食品受到青睞?

標(biāo)準(zhǔn)成為公司新的金名片

近年來，邗江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局以科技創(chuàng)新、戰(zhàn)略新興產(chǎn)業(yè)、生態(tài)文明、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)以及服務(wù)業(yè)等為“主陣地”，加快融合標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新和科技創(chuàng)新，推動(dòng)“標(biāo)準(zhǔn)化+”的各項(xiàng)舉措落地，形成了一批可示范、可復(fù)制“標(biāo)準(zhǔn)化+”成果。其中就包括冶春食品公司中央廚房冷鏈物流配送服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化項(xiàng)目。

揚(yáng)州冶春食品生產(chǎn)配送股份有限公司，也是冶春的“中央廚房”。經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化加工生產(chǎn)的食品，將統(tǒng)一發(fā)往各個(gè)門店，端上全國的餐桌。

這里有著讓淮揚(yáng)菜走出家門也保持原汁原味的秘訣。“標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)成為我們公司一張新的金名片。”冶春食品公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，2016年，冶春“中央廚房”建立，通過老手藝嫁接工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化的加工生產(chǎn)線，標(biāo)準(zhǔn)化的“中央廚房”讓淮揚(yáng)菜由依賴廚師手、口、鼻等變數(shù)較大的經(jīng)驗(yàn)制作向標(biāo)準(zhǔn)化操作、規(guī)模化生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)變。

作為服務(wù)于餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的集中采購、倉儲(chǔ)、生產(chǎn)、配送為一體的加工中心，在“中央廚房”，工人對(duì)菜品進(jìn)行初步加工，比如清洗、切菜、調(diào)味等，制成半成品或成品，再由冷藏車以最快速度運(yùn)到各個(gè)分店進(jìn)行最后的加工，以保證食品的新鮮度和及時(shí)性。

省內(nèi)最快可實(shí)現(xiàn)客戶下單24小時(shí)內(nèi)送達(dá)

在冶春食品公司，標(biāo)準(zhǔn)化冷鏈物流作業(yè)極大地提升了配送效率和冷藏效果配送效率。“原汁原味淮揚(yáng)菜服務(wù)范圍可覆蓋全國，江蘇省內(nèi)最快可實(shí)現(xiàn)客戶下單24小時(shí)內(nèi)送達(dá)。”冶春食品相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在收貨區(qū)、分揀區(qū)，不同的產(chǎn)品對(duì)應(yīng)不同倉庫。“在南京、無錫等地的冶春直營店，如鹽水鵝、獅子頭等，都是由我們的‘中央廚房’提前制成。‘中央廚房+食材冷鏈配送’模式，讓淮揚(yáng)菜能原汁原味上餐桌。”

“在市場(chǎng)監(jiān)管部門的幫助下，2018年4月，冶春食品被列入2018年江蘇省服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)項(xiàng)目計(jì)劃，承擔(dān)了‘揚(yáng)州市中央廚房冷鏈物流配送服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)項(xiàng)目’。2020年5月，以總分90分的優(yōu)異成績(jī)通過江蘇省服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)的驗(yàn)收。”該負(fù)責(zé)人表示，這也為企業(yè)申報(bào)國家標(biāo)準(zhǔn)打好了基礎(chǔ)。

在這一基礎(chǔ)上，冶春食品也在不斷完善“中央廚房”建設(shè)，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化高端化精細(xì)化生產(chǎn)。據(jù)了解，公司成立項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)小組和工作小組，建立包含服務(wù)通用基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)70項(xiàng)、服務(wù)保障標(biāo)準(zhǔn)94項(xiàng)、服務(wù)提供標(biāo)準(zhǔn)29項(xiàng)的冶春服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系，并按要求全面執(zhí)行各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。(邱凌)

關(guān)鍵詞： 美食 試點(diǎn) 冷鏈 保障