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遼寧錦州夜市人頭攢動。馬洪波攝/光明圖片
一張方桌、一尊泥爐，琳瑯滿目的食材擺滿桌面。夜色中，遼寧錦州的張建立與三五好友圍坐爐邊，一場煙與火創造的饕餮盛宴在歡笑中展開。
“上炭咯！”隨著面色黝黑的“炭長”一聲吆喝，紅彤彤的炭火被鏟入爐中。各式各類的烤串在爐火的簇擁下不時發出“嘶嘶”的聲響，油脂的爆裂聲仿佛激昂的鼓點，為眾人大快朵頤奏響鏗鏘的樂章。
“八百里分麾下炙,五十弦翻塞外聲。自古以來，錦州作為女真、契丹、蒙古等游牧民族聚居區，就有燒烤野味的飲食傳統。”觥籌交錯間，張建立饒有興致地將錦州燒烤的歷史娓娓道來，“明清時期，皇太極曾命御廚在錦州設宴犒勞滿、蒙、漢三軍將士，御廚結合滿煮、蒙烤、漢調三族制作方式，形成了獨具特色的美食制作方式，并由此流傳民間。”
特在何處？在遍布錦州大街小巷的2000多家燒烤店中，你總會刷新對燒烤的認知。“燒烤食材除肉類外，還有生猛海鮮、蔬菜制品等9大類300多種烤制、炭燒菜品。可謂天上飛的、水里游的、地上跑的……萬物皆可入爐，口味隨眾可調。”錦州市燒烤協會會長李志說道。
“想啥吃啥”的錦州燒烤背后，是“快節奏”中難得的瀟灑與放松。每當夜幕降臨，忙碌一天的人們洗凈塵世的鉛華，在燒烤店里“返璞歸真”。沒有工作壓力的步步緊逼，告別生活瑣碎，與好友圍坐爐邊一同“擼串”，感受煙火氣中散發的點滴幸福。
小串一把，牽掛萬千食客。周五晚上8點，剛從錦州南站下車的沈陽游客王宇顧不上休息，打車直奔燒烤店。“我們就是奔著錦州燒烤來的。”剛到目的地，王宇不看菜牌，如數家珍地將各種烤串報上名來，隨后找到一張偏桌，一瓣瓣地剝起蒜來。“隔幾個周末，我都會帶家人到錦州度假。大家一起吃燒烤、逛古城，再到渤海灣去吹吹風，那感覺，愜意得很！”話音未落，服務員將烤熟的肉串端至眼前，王宇拿起一串細細品味，嘴角不由自主地上揚。
人間煙火氣，最撫凡人心。2011年，“錦州燒烤技藝”獲評錦州市非物質文化遺產項目。錦州燒烤也由最初家家點火、戶戶冒煙的“粗放式”發展模式，向店內經營提質升級。走進錦州市古塔區的一家燒烤店，明亮的包房里，各式各樣的烤串如同“旋轉壽司”，在桌面上不停回轉。店主介紹：“通過推陳出新、不斷改良，如今的錦州燒烤既是街頭巷尾的美味小食，也是入得廳堂的宴請佳肴。響徹全國的錦州燒烤，甚至在洛杉磯、溫哥華、墨爾本等地也開有分店。”
話音未落，又一聲“上炭”的呼聲傳來，讓爐火瞬間燒旺起來。彌散于空氣中的不僅僅是濃濃的肉香，更是這座城市幸福的味道。
（光明日報 記者：劉勇 通訊員：李青坡）
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