7月1日一早，石臺縣磯灘鄉洪墩村的文化活動廣場上格外熱鬧，來自村里的12位大廚正在切菜，倒油入鍋，有條不紊地制作著美味佳肴：黑豬肥腸、櫧栗豆腐、原味汪丫魚……菜品色澤鮮亮、香氣四溢。這正是安徽省特色美食村(磯灘鄉洪墩村)“新徽菜名徽廚”烹飪技能比賽的參賽現場。
“今天我帶來的參賽作品是石臺一品鍋和櫧栗豆腐，通過在比賽中和其他參賽選手的切磋，我學到了很多知識，也增長了見識。”林月風是石臺縣磯灘鄉洪墩村硒水宜居民宿的負責人，同時也榮獲了此次大賽的一等獎，她說：“以后我也會聯合其他廚師一起創新徽菜菜品，爭取將我們池州石臺的地域特色美食打造成品牌，吸引更多游客，帶動更多人學習‘新徽菜’!”
眼下，徽菜的守正創新逐漸成為潮流發展趨勢，為加快推進“新徽菜·名徽廚”暖民心行動落到實處，我市以創建原生態美食品牌為引領，主推九華健康素食、池州富硒美食、池州鱖魚鮮品、池州山野珍品、池州特色小吃等系列產品，通過積極制定菜品專項標準、挖掘推廣池州美食文化、大力開展技能培訓、優化就業創業服務等舉措，使池州“原生態美食”成為池州“新徽菜”的特色名片，促進池州餐飲產業升級發展，推動池州成為國內外知名美食文化旅游目的地。
“新徽菜”的培育創新離不開能夠獨當一面的“名徽廚”。為加強徽菜師傅職業技能培訓，我市將傳承徽菜技藝、鼓勵徽菜創新作為工作重點，加快打造一批能代表池州飲食文化內涵和水平的新徽菜、名徽廚。
“在菜品入鍋后，一定要注意控制火候。”7月4日，青陽縣西峰山莊內，剛剛獲得2022年安徽省“皖美好味道·百縣名小吃”廚藝技能競賽“皖美好味道”經典菜制作銅獎的廚師王晟正在向旁邊兩位廚師學徒傳授技藝。“今年，我預計會花7個月左右的時間去‘傳幫帶’4到5名學徒。”王晟告訴記者，他希望通過培訓幫助學徒們未來能夠獨立制作標準化菜品，提高個人技藝水平，在徽菜行業實現就業創業，同時也鼓勵更多人學習徽菜、創新徽菜。
為廣泛開展“徽菜師傅”技能培訓，我市認定池州原生態美食制作培訓單位5家、技能評價機構3家，并支持傳承成果顯著、菜式品牌突出的餐飲企業建立徽菜名廚技能大師工作室，搭建人才培養平臺，重點培養我市新徽菜高技能領軍人才。
“下一步，我市將不斷創新具有池州特色的‘新徽菜’，著力打造地域特色美食品牌，優化徽廚就業創業服務環境，宣傳池州原生態美食，形成縣縣有名品、店店有名菜、處處有名食的良好氛圍，推動‘池州味道’成為廣大群眾心頭‘徽’之不去的美好記憶。”市人社局相關負責人介紹，預計到2025年，全市將評定池州原生態美食名菜(名小吃)80道、名廚100人、名店40家，實現具有代表性的池州原生態美食制作專項標準基本覆蓋，徽廚創業和帶動餐飲企業就業人數超過3000人。(許倩琪 余妍奇)
關鍵詞：
地域特色美食品牌
原生態美食
縣縣有名品
店店有名菜
