@干凈么食安 :料理包和半成品的差別，很多人分不清
料理包是熟制品，吃的時候復熱
(相關資料圖)
半成品是生制品，吃之前要加工
這兩者有巨大的差距
不說快餐，米其林就很多半成品，大廚一大早來了準備半天半成品，等客人來的時候再加工成品給客人吃。而不是加工好了再復熱。
我們中餐這幾年料理包發展迅猛，可是一直無法突破，因為技術解決不了復熱的口味損失。
為啥肯德基能開這么多家？
因為肯德基不是料理包，肯德基的炸雞一定是從生到熟在店里完成，剛出鍋的原味雞，太好吃了，一咬滿口汁水，就是因為不是料理包。如果肯德基的炸雞是炸熟了，配送到門店，再復炸，味道肯定大打折扣。
必勝客、達美樂的披薩，面胚是半成品，現場攤餅放各種料，現烤，剛出爐的披薩很好吃。如果提前做好、到門店復熱，味道肯定不好吃。
中餐的標準化不代表料理包化，這是被忽悠錯方向了，標準化的目的是：穩定、好吃。不是非要料理包。
我店里做活魚，一樣是標準化，每個門店魚的口感都一樣，不是料理包也可以做的到。半成品、鮮活都可以做標準化，不要陷入料理包的錯誤方向瞎折騰。
中餐未來肯定有很大的空間，但是核心一定是兩點：供應鏈標準化
我們中餐重視供應鏈的少，這是短板，但也在改變，拭目以待吧。
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